Потому что зачем платить, если можно не платить?

Вероятно, потому что «по-хорошему» - это в идеале повышение оклада всему отделу. А это не бьется с экономией ФОТ. Если сотрудник решает уйти, то начальнику приходится выбирать:попробовать пробить хорошие условия для устраивающего его подчиненного или искать нового (неизвестно когда и неизвестно насколько хорошего).

У меня недавно коллегу удержали повышением оклада и небольшим изменением его проектов. Остался, хотя в новом месте ему условия предлагали лучше. Только вот весь коллектив знает, что удержали его повышением зп, и возникает вопрос: сфига ли у одинаково работающих людей теперь разная зп. Так что с т.зр. начальника это все непростая тема.
Кстати, я была в лагере тех, кто уговаривал коллегу уволится и пробовать себя в смежной сфере) и дело не только в деньгах, но и в окружающих процессах.

Так что… я вам желаю не продаваться) Уходите от рутины, отчетности. Вы уже нашли в себе смелость податься на вакансию, вас туда готовы взять - это супер! Пробуйте! Доведите этот выход из зоны комфорта до логического завершения!
Желаю, чтобы нынешний начальник не вставлял палки в колеса.