Katedemort Krit, с ООС-ом тоже множество нюансов, всё опять же упирается в талант и здравый смысл автора) Есть оттенки характера и варианты в рамках канона: Гермиона может стать как канонным Министром, так и учёным в любой сфере, и даже директором Хогвартса - всё в тему) Но если Гермиона - супермодель, то это уже для всех очевидный ООС)) Гарри может стать как канонным аврором, так и учителем ЗОТИ в Хогвартсе) И так далее.

Если убедительно прописано, почему Гермиона изменилась, какие события её к этому подтолкнули, какова реакция окружающих - это может оказаться очень даже интересным. Но сколько фиков, где автор позиционирует Гермиону как канонную, но действует и мыслит она как Лаванда Браун, и это производит не самое приятное впечатление - дешёвого трюка, когда автор хочет завлечь читателей именем известного персонажа в шапке, а персонажа-то и нет. Лучше уж свой оригинальный перс, без обмана)

если уместен,

и если это не Марья Ивановна на пути которой появляется Снейп, понимает, что любит ее, а не эту шалаву Лильку

Мне кажется, с новыми персами нет никаких ограничений, кроме того, что они 1) не должны ломать канон и канонных героев; 2) должны быть связаны с каким-то интересным конфликтом истории, а не просто присутствовать и тратить читательское время.

Ломающий канон перс — это тот, который решает все конфликты канона вместо главных героев.
Ломающий канонных персов перс — это, к примеру, тот, который влюбляет в себя весь Хогвартс только появившись на пороге.
Перс без цели — это тот, который никак вообще не влияет на сюжет фика.

Если вот этих трех ноно не будет — все будет отлично.
Когда хорошо получится оригинальный перс, иногда читатели даже спрашивают — а с ним то что случилось — так что нельзя сказать, что про них не интересно.