так и вышло.

Сладкие булочки на творожном тесте

Ингредиенты:

мука - 500 г. По традиции, муку берём с содержанием белка не менее 11%;
творог (лучше в брикете) - 180 г;
молоко - 200 мл;
сахар - 120-130 г (получается выраженный сладкий вкус);
ванильный сахар - 1 пакетик (8 г, или 1 ч.л.);
дрожжи прессованные - 19-20 г. Можно заменить на 7 г сухих быстродействующих, но, как по мне, прессованные намного лучше;
сливочное масло или маргарин - 50-55 г;
яйцо - 1 шт.;
яичный белок - 1 шт.;
соль - 1/2 ч.л.;
корица - 1/3 ч.л. Корицу можно заменить на сушёную цедру лимона или апельсина;
растительное масло - 1 ч.л.

Для промазывания верха:
молоко - 3 ст.л.;
яичный желток - 1 шт.

Для начала достаём яйца, творог, масло и согреваем до комнатной температуры. Масло должно размягчиться. После этого берём молоко и подогреваем до тёплого состояния.

Готовим опару: в глубокую миску крошим дрожжи, добавляем 2 ст.л. сахара, 5 ст.л. муки и вливаем тёплое молоко. Перемешиваем до полного растворения всех комочков, накрываем чем-нибудь и убираем в тёплое место на 20-30 минут.

За это время подготавливаем основу для теста. В блендере или измельчителе перебиваем творог, яйцо, яичный белок, соль, ванильный сахар и оставшийся обычный сахар, размягчённое масло и корицу. В получившуюся жидкую смесь добавляем примерно 3 ст.л. муки с горкой. Всё тщательно перемешиваем.

Объединяем основу для теста с опарой, которая уже должна хорошо подойти. Когда объединили, порциями подсыпаем оставшуюся муку и вымешиваем тесто сначала лопаткой, а после руками. Тесто будет капризничать и нашёптывать, что муки надо ищщоооо, что оно слишком лииииипкое, но вы не ведитесь. Если липнет, сполоснули руки, вытерли - и снова месим, пока не станет мягким, однородным и почти не липнущим.

Берём кастрюлю или даже небольшое ведро, смазываем растительным маслом. Внутрь кладём тесто, сверху тоже смазываем его растительным маслом. Накрываем чем-нибудь и ставим в тёплое место на расстойку на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в 3-4 раза. Если не увеличилось, оставьте расстаиваться ещё на полчаса-час.

После расстойки достаём тесто, хорошо обминаем и делим на 12 колобков. Укладываем их в застеленную пергаментом форму с достаточно высокими бортиками на маленьком расстоянии друг от друга, чтобы будущие булочки потом "срослись". Накрываем и ставим на расстойку ещё на 40 минут.

Достаём форму с колобками, смазываем их сверху смесью из 1 ст.л. молока и 1 желтка. После этого отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Если вы предпочитаете, чтобы булочки были бледнее, чем у меня на фото, смажьте просто молоком или вообще сметаной, так они получатся менее румяными.

После выпечки даём булочкам подостыть минут 15 в приоткрытой духовке, затем вынимаем форму, смазываем булочки сверху 2 ст.л. тёплого молока, накрываем влажным полотенцем и оставляем до полного остывания.