Home Orchid
Как раз всем комментаторам по кусочку XD

Хоть и не люблю (предпочитаю цветную), но, спецом для Вас)))
https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=988

Nalaghar Aleant_tar
Тут я смотрела, да. А в блоги пришла за проверенным. Но все равно спасибо))

*подумав* Не знаю, подойдёт ли рецепт (он рассчитан на цветную), но если да, то цветная капуста в таком варианте - мням.

800 г говядины, 400 г телячьей голяшки, пучок зелени, 1,2 кг цветной капусты, ½ ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 2 желтка, ½ стакана густых сливок, соль

Сварить бульон из говядины и телячьей голяшки (на один вес голяшки - два веса говядины), лук, морковку и прочие коренья не класть, а только пучок зелени петрушки, сельдерея и порея, процедить. Можно варить бульон из куриной грудки - тоже неплохо. В любом случае - пену снимать до прозрачности.

Цветной капусты взять по весу мяса, очистить от листьев, ополоснуть, опустить в холодную посоленную воду для очистки от червячков. Отобрать самый лучший крупный кочан, чтобы подать его к супу нарезанным кусочками. Этот кочан опустить в кипяток, отварить, откинуть на дуршлаг, переложить в маленькую кастрюльку, залить процеженным бульоном(если бульон куриный - добавить ложку сливочного масла), варить 1 ½ часа.

Остальные кочешки вынуть из соленой холодной воды, мелко нарезать, сложить в кастрюлю, положить кусочек сливочного масла около 50 г, влить процеженного жирного бульона, накрыть крышкой, поставить на водяную баню, часто ее подливать, пока капуста не станет мягкой, протереть сквозь сито.

Распустить в кастрюльке ½ ст. ложки масла, всыпать 1 ст. ложку муки, поджарить ее слегка, чтобы не подрумянилась, развести стаканом процеженного бульона, прокипятить, положить в пюре, размешать до получения однородной массы, понемногу развести процеженным бульоном, положить туда же 2 желтка, взбитые с ½ стакана сливок, поставить на слабый огонь, помешивая, сильно нагреть, но не дать закипеть. Если пюре получится неоднородным, процедить его сквозь частое сито. (Это по тому рецепту, что меня учили. Я просто протираю капусту сквозь сито, смешиваю со сливками и отправляю в бульон. Не люблю муку в заправке. Желтки можно просто взбить со сливками).

Сваренный крупный кочан разделить на соцветия, опустить в суповую миску, залить горячим бульоном, подавать.

Можно добавить пару веточек гвоздики при варке. А куриную грудку варить (кроме зелени) с кусочком корня хрена сантиметра на два и толщиной в палец.