#едаблоги #рецепты_озёрного_края

Продолжаю серию озёрных рецептов, а то я их быстрее готовлю, чем выкладываю. Последние два ягодных рецепта, которые по идее должны быть со смородиной, но я нашла где купить замороженную бруснику, поэтому будут с брусникой.

1. Сначала "лярдовые джоны", Lardy Johns - жирные плотные ягодные печенья. Не нашла происхождение названия. Джон - очень расхожее английское имя (эквивалент и перевод нашего Ивана), ну и лярдовые - сделанные из свиного жира; очень похоже на масло, разве что в лярде меньше воды, связующей тесто, и выпечка получается более рассыпной.



Ингредиенты:

~230 г муки
~85 г лярда (мне не хватило, я добрала немного маслом)
щепотка соли
60 г сахара
60 г смородины
холодная вода для замеса теста

Рецепт:

Разогрейте духовку до 200°C или отметки 6 на газовой плите. Просейте муку и соль в миску для смешивания теста. Протрите муку с лярдом в крошку. Вмешайте сахар и смородину, и вымесите в плотное тесто, добавляя сколько нужо холодной воды. Раскатайте тесто толщиной полсантиметра, и нарежьте на квадраты со стороной ~5см. Переложите на смазанный противень и выпекайте в течение 15 минут. На выходе около 12 Жирных Джонов. В рецепте советуют подавать в тот же день ещё тёплыми, с кусочком масла посередине, хотя я ем несколько дней, в контейнере отлично хранятся, и видимо из-за маслянистости не высыхают.


Нашла этот рецепт онлайн, там похожие пропорции, пусть будет.


2. Второй рецепт - смородиновые (брусничные) пирожки. Я немного протупила и лепила их как наши дрожжевые, скрепляя сверху, но песочное тесто не так хорошо слипается, как дрожжевое, и в итоге часть начинки вытекла и запекла-подгорела основание пирожков. Ну, опыт - сын ошибок. Тоже вкусно, хотя по-моему, если хочется закрытых песочных пирожков со смородиной, предыдущие воровайки лучше справились с задачей.



Ингредиенты:

115 г смородины
60 г коричневого сахара
½ ч.л. корицы
щепотка молотого мукатнго ореха
1 десертная ложка рома
1 маленькое кулинарное яблоко (кислое), очищенное и мелко нарезанное
~70 г масла
~45 г лярда
175 г муки
щепотка соли
взбитое яйцо для смазывания шва


Рецепт:

Разогрейте духовку до 200°C или отметки 6 на газовой плите. Смажьте противни.
Поместите смородину, сахар, корицу, мускатный орех, яблоко и ром в миску, перемешайте. Добавьте 30 г нарезанного на мелкие кусочки масла.
В отдельную миску просейте муку и соль, перемешайте. Перетрите с остатками масла и лярдом, пока тесто не будет крошиться. Добавьте достаточно холодной воды для теста твёрдой консистенции. Раскатайте на присыпанной мукой поверхности и нарежьте на 12 кружочков диаметром 10 см. Поместите столовую ложку начинки в центр каждого кружка, смажьте края взбитым яйцом. Сложите напополам, и хорошо запечатайте зубцами вилки. Смажьте яйцом и выпекайте в течение 20 минут до золотистой корки.
Когда пирожки будут почти готовы, присыпьте сахаром. На выходе должно получится 12 пирожков.