Смотрел Writer's Cafe, очень хвалили Scrivener - в том числе за внятные справочные материалы.

Al Lastor
О наборе текста в таких программах речь не идет вообще - они строятся вокруг таймлайна, к которому добавляются персонажи и локации.
В каких-то программах такого рода есть автоформатирование текста под требования 1500+ издательств :)