Эм-м... А под "умом" мы с вами сейчас что подразумеваем? Чаще всего умом называют либо эрудицию, либо интеллект, что есть принципиально разные вещи. Вот сначала бы разобраться с определением ума.

Чтение любой качественной литературы так или иначе развивает и интеллект (заставляет думать, ставит перед человеком вопросы, на которые он невольно начинает искать ответы, заставляет его задаваться новыми вопросами и т.д.), и повышает уровень эрудированности (качественная литература всегда - даже фэнтези - содержит определенный пласт достоверной информации об окружающем нас мире).

Однако в фэнтези, конечно, доля влияющей на эрудицию информации значительно ниже, чем во многих других литературных жанрах. Поэтому знаний у человека, читающего исключительно фэнтези будет гораздо меньше, чем у человека, читающего ту же классику. Но! Знания (эрудиция) - не есть ум :) Это лишь его составляющая. Бесспорно важная, ибо не имеющий знаний человек, не ищет новых, а значит не задает себе вопросов, не отвечает на них, его мозг не работает (чтобы заниматься биоинженерией, нужно для начала разобраться в школьной программе генетики).

В то же время непосредственно на интеллект чтение хорошего фэнтези влияет точно так же, как чтение любой другой книги. Вот прямо один в один!)) Потому что любая книга влияет прежде всего на развитие речевого центра, на образное мышление, на умение додумывать, домысливать, на умение мечтать и т.д. Любая хорошая книга.

Итого: может ли человек с высоким уровнем интеллекта читать исключительно фэнтези? - Да, теоретически может (но, скорее всего, ему станет скучно, потянет к новым знаниям, а значит, к другим жанрам). Можно ли, читая исключительно фэнтези, считаться эрудированным человеком - нет нельзя.