> Почему непростительное?

Потому что дает иллюзию понимания при отсутствии такового.
Во-первых, провалившееся общество никогда не будет равно обществу раннего уровня развития, потому что есть необратимые технологии. Любимый переслегинский пример - позиционная запись числа. Изобрести сложно, проебать невозможно (точнее, для этого нужно ронять не в средневековье, а в, натурально, палеолит). Подобные техи (в тот же список, например, двойная бухгалтерия, компас, книгопечатание) просто не дадут урониться до именно Средневековья (хотя какие-то Темные Века при уберкатастрофе, конечно, будут).
Во-вторых, а в какое именно Средневековье? Темные, раннятину, эпоху крестовых, высокое, возрождение (северное или южное), раннее новое (из которого набрано большинство псевдомедиевистских штампов?), квазисредневековый сеттинг типичного_фэнтези?
Дак извините, во что-то типа Возрождения, например, упасть не удастся по поразительно банальной причине - некоторые из этапов являются чисто промежуточными. Когда под ногами проваливается пол, можно рухнуть этажом или двумя ниже, можно пролететь в подвал на груде перекрытий, но нельзя зависнуть между третьим и четвертым этажом.