Что-то никто второй вопрос не обсуждает - почему население не пряталось в Хоге (при условии, что оно поместилось бы там). Я думаю, что у этого самого населения не было сплоченности, а как вы себе представляете по одиночке лезть в лапы к Снейпу, Кэрроу в фактически резиденцию Лорда. Наверное, всё-таки у очень немногих в течение седьмой книги возникла идея прятаться в Хогвартсе.