Дементоры, как существа из мира ГП довольно странны...
С одной стороны весьма опасны, сильно связаны с таким явлением, как "смерть" и умеют высасывать душу.
С другой стороны - Министерство сумело как-то их приспособить и по свеому "изолировать" на острове. Не думаю, что дело тут ограничивается только патронусами. Уничтожить не могут, но влияние на них явно есть.
Судя по тому, что они "исполняют приказы" - начатки разумности у них имеются (хотя бы для того, чтобы понять приказ). Если это, конечно, не "магические оковы".
Есть подозрение, что это "существа из-за грани" или связанные с гранью потустороннего мира. Возможно они исходно служат самой Смерти или тем, кто работает на Смерть (точнее разбирается в потустороннних темных и смертельных материях). А может быть - являются существами, сотворенными самой Смертью (иначе их способности объяснить просто невозможно). Правда эта теория включает вопрос: не создавали ли различные жизненные явления-принципы (вроде Смерти, Сна, Дня, Ночи, Ветра, Огня и т.п.) других магических существ?
Но вот принцип питания дементеров мне непонятен: зачем им все светлое? Радостное и светлое могло преобразить их натуру и изменить их природу. Разве что они действуют как вампиры - насильственно высасывают все, чего сами не имеют из злости, зависти и желания осквернить это самое выкачиваемое? Тогда это действительно весьма темное существо. И слишком уж из нижних миров...