Да можно, конечно, но лучше ориентироваться на какую-то реальную монету.
В случае с галеоном это либо золотой дукат, либо дублон (в зависимости от хэдканона и мнения, когда появился Гринготтс - ибо это фактически стандарты золотых монет в разные эпохи).
Моё мнение - вся эта бодяга появилась вместе со статутом, поэтому галеон соответсвует по золотому наполнению испанскому дублону (или французскому пистолю) - 6,776 г 22-каратного золота, или 0,2 тройских унции.
Соответственно курс обмена - текущий золота на Лондонской бирже плюс гоблинский процент.
ЗЫ. Я тут подумал - а Ро банально перепутать не могла - а потом не переигрывать? Не курс к фунту 1/5, а галеон - 1/5 унции?