1) И тут я, внезапно, открываю один из половину женских любовных романов в фэнтази-антураже и опровергаю. Фэнтази может сочетаться с любой темой и любым сюжетом. Опровергни:)
2) Возможно, у раннего фэнтази. Сейчас - любые персонажи. Вообще любые. Ну давай хотя бы мой "Третий дом" откроем. То, о чём ты говоришь - это "квестовое" фэнтази, если можно так назвать, и, нет, там можно без наставника, без вора, без мага или ещё без чего.
3) Крупный антагонист есть вообще почти во всех произведениях. И что с того? Или поискать любовные романы в фэнтази-антураже, где антагонистов нет, но есть Он, Она и взаимный трёп мозгов?
4) Вот это только и остаётся.

Основные ходы, штампы и прочая - это не означает, что мы имеем жанр. Между прочим, даже в одном антураже могут быть штампы, ага, эльфоркогномы.