Chuck - шейка, rib - ребрышки, loin - филе, rump - вырезка со спины, не знаю, как называется, round - окорок вроде, shoulder - передний окорок, breast - грудка (чсх, как раз грудку вроде бы выделяют только в курятине, в говядине - нет)

сука, жрать захотелось