Я готовлю из лосятины, она суховата, так что на две части сухого фарша (постная говядина например) одна часть жирного (свиного), так же для пышности добавляю один кабачок, одно яйцо, крупную луковицу, чеснока 3-4 зубчика, специи.
Без панировки. Сначала с обеих сторон на сильном огне, до корочки, затем на слабом.
Получаются очень сочные, кабачок не чувствуется вообще.