финикийский_торговец
Эх, вино - дело сложное. Во всей технологии производства не разбираюсь.

Да там нет особых сложностей, если не гнаться за какими-то специальными сортами вина. Главное - чистота (не грех лишний раз руки помыть, или ложку мешальную ошпарить, когда с суслом работаем), и контроль процесса, чтобы успеть отреагировать на изменения. У меня жена, к примеру, потрясающий вишнёвый ликёр делает, просто вовремя подсыпая сахар в ягоды :-)
А с сортами да, трагедия случилась. Филлоксера, как рассказывал знакомый виноградарь, уничтожила практически весь виноград Старого Света, а привой на американские корни изменил вкус вина, ухудшив его аромат, и сделав вкус более терпким.
Ещё в конце восьмидесятых знавал я туриста-маньяка, из тех, что в город опускаются лишь затем, чтобы деньги на следующий поход заработать. Рассказывал он, что как-то во время перехода из станицы Убинской к Чёрномму морю наткнулись они прямо среди леса на старый виградник, оставшийся, видимо, ещё с конца девятнадцатого века. Там по предгорьям вообще много следов по опустевшим аулам - одни ещё во времена Кавказской войны жильцов потеряли, другие после Гражданской войны в руину превратились. И вот этот виноград, растущий на склоне прямо посреди грабов с буками, был, по словам туриста, абсолютно неземного вкуса. Крупные, почти в большой палец, полупрозрачные ягоды изумительного янтарного цвета, сладкие как мёд и полные душистого аромата... Виноград был таким вкусным, что они даже на днёвку остановились, чтобы его наесться :-)
Потом они несколько раз пытались найти это место, но так ни разу не удалось - о том, чтобы привязаться к местности, не подумал никто, а искать в горах склон среди таких же заросших дело безнадёжное. Так что возможно, он до сих пор растёт где-то в предгорьях, этот старый, дофилоксерный виноград.