Я записываюсь на студийный микрофон, подключённый ко внешней звуковой карте. Свожу всё в Cubase 5.
И начинала тоже с записи на студийный микрофон, только уровнем пониже.
Из программ, на мой взгляд, самые удобные Cubase и Adobe Audition, у них много интересных возможностей для удобного сведения многотрека. Есть ещё Audacity, которая считается простой, но и функций у неё поменьше, не знаю, достаточно ли для хорошей обработки, я в ней не работала. Из тех, которыми я пользовалась, неплоха ещё Samplitude, но у неё довольно своеобразный интерфейс, как по мне, она не особо "юзер-френдли".