Solidlie Я хоть и не вегетарианец, но посоветовать горазд :)
Капусту цветную отварить, мелко нарубить и на сковородку с яйцом обжарить, можно с небольшим количеством молока, тогда заливать как на омлет подготовленным яйцом.

Обычную капусту нашинковать, тушить в малом количестве воды под закрытой крышкой до полуготовности; замочить, как написано на упаковке, соевый бефстроганов, раз у нас безмясной состав,на сковородке обжарить лук и морковь - мелко нарезанные тем или иным способом, обжаривать вместе с соевым бефстр., можно добавить томатную пасту или/и болгарский перец, перемешать все с капустой, добавить мелко нарезанную кубиками картофелину и все дотушить до готовности картошки. Соль и приправы по вкусу, пойдет черный перец, чеснок зубчик-другой нарубленный, в конце готовки, может быть хмели-сунели, но надо пробовать. "Подравка" точно пойдет.

Свеклу отварить, натереть на мелкой терке, добавить чуть сухой горчицы, мелкотертого чеснока, взять погружной блендер, яичный желток, 100 грамм масла подсолнечного, чайную ложку уксуса 6% или лимонного сока, полчайной ложки сахара и чуть меньше соли, растворить сахар и соль в уксусе, выложить желток не разбивая его, залить маслом, накрыть колоколом погружного блендера, включить его, получить белую эмульсию - майонез, взять нужное количество и перемешать с охлажденной свеклой.

Профит.