nadeys
uncle Crassius
Почему я достаточно скептично отношусь к перспективам быстрой массовой коммерциализации "настоящего" мяса "из пробирки"?

1. Кормить культуру таких клеток надо совсем не раствором Рингера с глюкозой, и в промышленных условиях субстрат из желатина или агар-агара, обогащённый витаминами или вообще сделанный на вываренном курином бульоне... Исходная химия сырья получается сложной, очень сложнокомпонентной и требующей очень чёткого контроля по времени. Не говоря уж про чистоту. ЖКТ скота, да ещё и с комплектной печёнкой - не самая простая в функциональном смысле штука, и нонче она идёт "в комплекте"... Ещё и фильтрует ведь.

2. Культура должна дышать, должна выводить отходы жизнедеятельности, должна контролировать свою температуру, не говоря уж про уже упомянутое снабжение питательными веществами. И размер тут имеет значение. Принципиальное, я бы сказал. У кровеносной системы мало альтернатив - и она не самая простая штука. Тем более в комплекте с лёгкими и почками. Поэтому чашка Петри - это одна история, а завод клоно-бочек - немножко другая.

3. Культуры тканей выращивают в весьма стерильных условиях. Очень трудно масштабируемых вверх - особенно в экономическом смысле. У "комплектных" животных в составе оборудования имеется встроенная иммунная система - не идеальная, конечно, но весьма эффективная в реальных условиях и достаточно легко стимулируемая.

И это только скромная верхушка айсберга вопросов...

С другой стороны, вполне можно подумать о "псевдомясе", имеющем, с биологической точки зрения, мало сходства с натуральным. Но достаточно похожем с точки зрения потребительских свойств. Грибы. И своего рода "псевдолишайники". Глубоко модифицированные грибы в симбиозе с культурами сильно модифицированных животных клеток. Где матрикс и система обмена веществ - за грибом, а внутри его структуры растёт псевдомышечная ткань.
И это - только один из вариантов...