Лучшими опилками для копчения считаются буковые. За ними на втором месте идут яблоневые. Потом ольховые. Липа тоже хороша, дает золотистый цвет и на вкус приятна.
Что же касается старости - главное, чтобы опилки не были гнилыми, с грибком и так далее. Перед копчением опилки надо будет намочить водой, чтобы они стали 5% влажности, и вперед.