Потому что в каноне Гермиона выжила только невероятным стечением обстоятельств - проще говоря, с помощью рояля - и любое малейшие отклонение от канона из-за каких-то новых событий или изменения характера Гарри Поттера вызовет соответствующий эффект бабочки.