На самом деле, не все так однозначно. Просто молодые люди - ок, "вы". Но к ребенку или даже подростку-школьнику я при личном общении определенно буду обращаться на "ты". Если 15-16 летний сам попросит большей дистанции - перейду, не проблема. Если о том же попросит младший - тоже перейду, но в этом обращении будет доля иронии.

И дело здесь не в отсутствии уважения, самоутверждении или подчеркивании объективно имеющейся разницы ребёнок/взрослый. Просто есть еще и нормы употребления слов. В рамках которых выкать восьмилетнему, если, конечно, он не монарх или вундеркинд - архистранно.