Был вариант, что это иллюзия, которую он специально накладывает, дабы выглядеть отвратительно.
Но не в смысле борьбы за свою честь, а ради того, чтобы ученики не испытывали к нему чисто человеческой симпатии и не сомневались, что он отвратительный человек и шпион Волдеморта.
Мол, если бы предстал в менее отталкивающем виде, все бы сращу заметили, что человек он неплохой и засомневались бы в его негодяйстве

Ну и был вариант самый простой - волосы быстро жирнятся. Хоть что с ними делай, выделяют сало, сволочи, причем в таком количестве, что понятно, почему Снейп такой худой - у него весь жир из тела идёт прямяком на смазку волос