Annes, к сожалению, чётко это нигде не прописано. Сказано, что предстоятель одной епархии не может ставить епископов в другой. Как образуются новые патриархии — вопрос спорный, исторически есть два решения — решением материнской церкви (так образовалась Грузинская церковь) и Всеправославным собором (так образовалась Русская церковь). Но есть ещё и неоднозначность в правилах одного из Вселенских соборов. Иоанн Зонара толковал её не в пользу Константинополя. Казалось бы, ему, византийцу, жившему спустя небольшое время после этого собора, виднее, но Константинопольский патриархат это толкование отверг.

P.S. А ещё Варфоломей принял в общение УАПЦ во главе с Макарием, и вот это точно стопудово антиканонично, поскольку они самопоставленцы.