>в каноне не упоминается медленность

Это естественный вывод — даже на то, чтобы подумать слово, нужно время.

>а жесты упоминаются только применительно к процессу обучения - в практических ситуациях персонажи просто кричат слово, направляют палочку в сторону цели и получают эффект

Это штаны Арагорна. Ро то пишет о жестах (в том числе когда пишет про сражающихся взрослых волшебников), то опускает ради краткости. Она и слова иногда опускает, описывая лишь действие заклинания, следует ли предположить, что студенты младших курсов могут колдовать невербально?

>включая варианты без слов

В голову персонажу фильма не залезешь, мысли не озвучиваются.

>без жестов

Это спорный момент, варьирующий от режиссёра к режиссёру.

>а иногда даже не держа в руках палочку

Такая фича и в каноне была — Гарри дистанционно зажёг Люмос во время нападения дементоров в начале пятой книги. Фича любопытная, да. Но фиг его знает, опять же, что именно нужно, чтобы такое провернуть.

>в каноне такие задержки не упоминаются

Да, и, к примеру, дуэль Молли и Беллатрикс описывается, как происходящая на высоких скоростях.