>МакГонагалл намного старше - она суммарно могла провести в кошачьем обличье больше времени.

Непрерывность тоже имеет значение, я полагаю. Неделя подряд возымеет большее действие, чем семь дней с недельными промежутками.

>Сириус же сидел в тюрьме не всё время как собака. А только иногда.

Полагаю, очень немало, к концу особенно.