Мне всегда казалось, что хэдканон - это личное восприятие героя ну или ситуации человеком.
Ну вот считает человек, что Снейп - Казанова, и хоть застрелись ты - казанова и все, сальноволосый)) *если что, я люблю Снейпа, но в моем хэдканоне он скорее анти-казанова, хоть и не вечный девственник*.

Конечно, есть что-то более-менее объективное: например, что Флер красивая или Темный Лорд убийца, но в остальном детали, детали.
А что касается миссингов, тут та самая достройка, к-ая опять же выходит из хэдканонов. Если человек полагает, что канонная Лили - стерва, то он напишет один вариант истории во времена Мародеров, а если, что ангел во плоти, то почти противоположный. И оба будут с пеной у рта утверждать, что никакого тут ау нет. А как оно на самом деле... может, только Роулинг и знает, да и то - это не точно xDD