Хаарт
Топ повара(в основном) хорошо представляют химию процессов, но вкус блюда представляется на основе экспериментов и опыта. Одно другому не мешает. Впрочем бывают и случайности, но это больше к продуктам относиться, типа сыров с плесенью, мадеры и тому подобного.