Хаарт
Топ повара(в основном) хорошо представляют химию процессов, но вкус блюда представляется на основе экспериментов и опыта. Одно другому не мешает. Впрочем бывают и случайности, но это больше к продуктам относиться, типа сыров с плесенью, мадеры и тому подобного.

Как по мне, интуиты не могут быть лучшими зельеварами. Просто потому, что в нештатной ситуации котел шипит, пердит и взрывается с непредсказуемыми эффектами для зельевара. Готовка же свободно позволяет экспериментировать на продукте, не боясь взлететь на воздух. Что-то не так? Вкус не тот? В мусорку!
Конечно, тоже самое можно сказать и про зелья, мол, поставил защиту и в ус не дуй... но, как-то это странно все.

Мб я не прав.)

И вообще имхо помешивания нужны для контролируемого увеличения скорости реакции в котле...
И начальное направление помешивания не важна, в отличие от числа помешивания и частоты смены направления...

Как кулинария - или ты от природы талантлив и можешь эксперементировать, а правильное понимаель интуитивно, или ты даже яишницу не сожжешь только на десятый раз т.е. котел не взорвешь, даже следуя четкому рецепту...

Судя по проблемам Невилла, таки точная наука.

Хаарт, есть целая серия фильмов с топ-поварами мира (и не одна), где они подробно рассказывают как дошли до жизни такой. Нет, не интуитивно х_х Чортову прорву работы надо положить:Х
Когда какой-нибудь Кике Дакоста сочиняет новый шЫдевр типа "рисового пепла" - он, конечно, действует в какой-то мере интуитивно, ловя настроение сезона - но "сколько граммов ложить" и какой режим выставлять на сувид-аппарате - эти вещи он знает очень точно. Потому что на современной кухне и на воздух взлететь - вообще не проблема; и бабла настолько лишнего, чтоб учиться готовить методом тыка, ни у кого нет; и ядовитое что-нибудь поучить, как попало смешивая ингредиенты - вопрос пары неудачных решений.