Хаарт, есть целая серия фильмов с топ-поварами мира (и не одна), где они подробно рассказывают как дошли до жизни такой. Нет, не интуитивно х_х Чортову прорву работы надо положить:Х
Когда какой-нибудь Кике Дакоста сочиняет новый шЫдевр типа "рисового пепла" - он, конечно, действует в какой-то мере интуитивно, ловя настроение сезона - но "сколько граммов ложить" и какой режим выставлять на сувид-аппарате - эти вещи он знает очень точно. Потому что на современной кухне и на воздух взлететь - вообще не проблема; и бабла настолько лишнего, чтоб учиться готовить методом тыка, ни у кого нет; и ядовитое что-нибудь поучить, как попало смешивая ингредиенты - вопрос пары неудачных решений.