Моё любимое блюдо - копченная свинная голова. Вспоминаю, и слюнки текут, ммм. )))
Сначала голову надо сварить (мы рубим на три части, так как слишком сложно целую варить), затем коптим горячим копчением в крайне низкой (меньше полметра высотой) коптилке. Уши сьедаем варенными, там как обгорят.
В итоге получается самое офигенное блюдо, что я ел. Я не буду говорить о копченном мясе, языке и т.д. Скажу лучше о сале - получается весьма необычно, вываренное и закопченное оно становится как будто слегка резиновым, не особо жирным, но во рту прям тает. И в отличие от обычного копченного сала, сьесть его за раз можно много (из-за чего оно обычно и быстро кончается))).