У чугуна, ИМХО, три с хвостиком преимущества.
1. Он радикально долговечнее. Моя рабочая сковорода служит уже третье поколение и помнит Блокаду.
2. Можно не бояться перегреть или поцарапать (силиконовые лопатки - извращение, да). Мыть можно чем угодно, и даже выжигать грязь (когда я последний раз так делал, соседи-квартиросъёмщики этажом выше вызвали пожарных, паникёры :-)
3. Старые рецепты адаптированны именно под такую снасть.
Ну и физкультура чуть-чуть...