Уста Саурона, строго говоря, варговство и фамилиар (в понимании ЗЗ) - это очень сильно не одно и то же. В варговстве все завязано на определенные способности + ну, не знаю, способности наладить психоэмоциональный контакт с животным, что ли. Чем сильнее варг, тем большее количество животных он может контролировать - Шестишкурый там, у которого шесть животных было, или Риверс, который по сознаниям воронов бродит, как по родимому Красному Замку.
И у Арьи связь с Нимерией не прервалась - да, ослабла, но "волчьи сны" она видеть периодически продолжает.

Но это я так, занудствую :)