Франшизы следят за происходящим внутри заведений под своим брендом, заботятся о репутации бренда (потому что торгуют именно брендом, товарным знаком и стилем, а не едой в конкретном заведении), выдвигают свои требования, даже строят владельцев, если они нарушают их, обычно у них все цивильней в плане отношения к персоналу, условий и официального оформления. И к ним иногда проще попасть "с улицы" на открытие свежей точки или из базы потенциальных сотрудников самого франчайзера.