o_Ossus Totalus
Ставлю на самовнушение. Я тысячу раз делала дрожжевую выпечку - с сухими дрожжами, с живыми дрожжами из магазина и пару раз с живыми дрожжами из закваски, выведенной местным умельцем. Разница в запахе и вкусе на уровне статистической погрешности при соблюдении технологии приготовления. Хорошо приготовленный хлеб пахнет одинаково вкусно на любых дрожжах, при условии, что они рабочие. Имхо, на вас просто психологически действует тот момент, что хлеб по маминому рецепту и на живой закваске. Но пытаться повторить вам, понятное дело, никто не запретит)