Да, нюансов, конечно, огромное количество. Но чисто из практики:
а) убрать сахар обычно для среднестатистического худеющего означает убрать кучу перекусов в виде сладких кофеёчков с печеньками, что само по себе здорово снижает общую калорийность;
б) быстрые углеводы — это брожение в тонком кишечнике (где его быть не должно от слова совсем), что сразу по нескольким направлениям провоцирует рак: от брожения, от повышения кислотности в организме, от богатства глюкозой, которое раковые клетки уважают;
в) быстрые углеводы не очень богаты на витамины, минеральные вещества и прочее полезное;
г) те исследования, которые приводит Гусев, противоречат другим, не менее авторитетным исследованиям о том, что всплески инсулина всё же при той же самой калорийности худеть всё-таки мешают;
д) Гусев — стокилограммовый стероидный качок — он не был в шкуре среднестатистических людей с ожирением; я в этом плане лучше поверю какому-нибудь Дмитрию Глебову или Александру Добромилю, которые тренируют именно среднестатистических, нестероидных, с неразогнанным метаболизмом и прочая-прочая-прочая;
е) быстрые углеводы повышают кислотность организма, а через это вымывается кальций — организм за счёт реакции с кальцием компенсирует кислотно-щелочной баланс (именно поэтому у сладкоежек плохие зубы); этот нюанс, как и ещё многие другие Гусев почему-то не учёл;
ж) он сам, когда подводится к соревнованиям, не то что сладкое — он охренеть сколько всего не жрёт; а людям индульгенцию вручил;
з) из-за постоянных повышений инсулина развивается инсулинорезистентность, а дальше диабет второго типа…
И так далее. Я ещё несколько таких пунктов могу вспомнить. Просто для этого надо собраться и повспоминать, а для комментов это не так чтобы и актуально.