Реально крутая русская кулинарная книга - это не Молоховец, а Пелагея Александрова-Игнатьева. Ее "Практические основы кулинарного искусства" (1906) - пособие для кулинарных курсов, где учили правильно и вкусно готовить кухарок богатых людей и небогатых хозяек. Там не просто рецепты, там сначала разбирают основу: как готовить бульон для русских супов? бульон для французских супов? А уж потом сами супы. И обязательно разбирают и объясняют ошибки по каждому блюду: например, что, если вместо ледяной воды вы добавите в фарш для котлет теплую? При этом видно, насколько трудоемкой была вся эта кулинария - действительно, чтобы готовить на семью, надо весь день стоять у плиты (которая топится дровами и регулировать температуру - отдельное искусство). Книгу не так давно переиздали, рекомендую!

Бедная Пелагея Павловна, увы, дожила до советской власти. В двадцатые годы ее книгу переиздали, только она стала из книги книжечкой в пять раз тоньше. В тридцатые расстреляли единственного сына. Но книга правда великолепная!