Думаю, однозначно AU. Во-первых, в каноне реинкарнация изначально не предусмотрена, и все, кто умер - умерли окончательно. Во-вторых, по канону и Ариана, и Гриндевальд надёжно мертвы.

Про ООС непонятно. С одной стороны, я слабо представляю, как Гермиона, открыв в себе Гриндевальда, сможет остаться прежней. Там как минимум будет затяжная депрессия с последующим переосмыслением и прошлой жизни, и настоящей. С другой стороны, AU сама по себе предполагает новые обстоятельства, в которых даже неООСный герой поведёт себя неизвестно как в силу их новизны. Имхо, если транформация Гермионы в итоге не слишком значима, можно обойтись указанием на AU без ООС.

Предупреждение "Чужая душа в теле героя Поттерианы" мне в таком контексте тоже не очень нравится, потому что оно неточно отражает суть происходящего. В конце концов, если завтра я внезапно выясню, что когда-то была Конфуцием, это не станет чужой душой в моём теле. С другой стороны, лучше поставить такое предупреждение, чем не поставить никакого и получить в комментариях поток справедливых возмущений от почитателей канона, которые пришли читать про Гермиону, а тут вдруг упс, Грейнджер под соусом из Гриндевальда.