KNS
Описанное вами один в один повторяет ситуацию (по крайней мере, в нашем регионе) с экономическим образованием. На протяжении нескольких лет до того, как начал работать по профилю, был вынужден работать с малым бизнесом, на что только не насмотрелся. Словосочетание "молодые бухгалтеры" для администраторов и кадровиков было своего рода непростительным заклинанием. Доходило до того, что работодатели предпочитали брать на работу сотрудников старшего и даже пенсионного возраста, лишь бы не связываться с результатами современного экономического образования. Механизм, насколько я представляю, был ровно таким, как вы описали в случае юристов.

Вопрос в том, насколько школьники в принципе способны воспринимать юридические знания. Работая (частично) в образовании, у меня есть ощущение, что большая часть учащихся и обычную-то программу с трудом вывозят. А с учётом того, что практически каждый профессионал в своей области ратует за улучшение качества образования именно по его направлению (по крайней мере, в случае юристов и экономистов здравый смысл в этом явно есть), то мы имеем классическую проблему с задачей объять необъятное.