Это не блюдо, это часть туши свиньи или коровы, спецтермин такой. Им пользуются все продавцы мяса, этот термин используется в каталогах, прайсах, коммерческих предложениях, технологических картах. Я знаю, что такое "подчерёвок", с детства и даже несколько раз готовила. Однако вас я тупым не считаю. Вывод - в опросе поучаствовать не могу :)