Не, в принципе отсутствие тела говорило бы в их пользу и в средневековом уголовном процессе
Вряд ли. Почитайте про дело 1660 г., про исчезновение Уильяма Гаррисона. Болота рядом, от тела можно избавиться - вот такая была бы логика коронера.
Хотя те времена ещё не были испорчены гуманностью, так что слуг могли бы допрашивать очень пристрастно. Тут, правда, неясно: получается, упырю прислуживали обычные люди, которые знали правду о хозяине?