«Коровьи глаза» — да, лучше сказать «глаза как у лани».
А вот «волоокая» — вполне себе, поэтический оборот, сравнение с богиней («волоокая Гера») и всё такое.
Хотя я искренне не понимаю, почему «корова» — это оскорбление. Мне кажется, сравнение с этим животным должно быть лестным для женщины.