My Chemical Victim
Это не опущение смысловой части, это усечение основы. Поскольку у "метро" окончание среднего рода, оно и перешло в средний род. То же, что сейчас происходит с "кофе", только быстрее и безболезненнее.
В случае с "на Вильямса остановите" второе слово не может пересогласовываться потому, что:
1) это эллиптическая конструкция в чистом виде. Компонент "улица" опущен, но подразумевается другими членами предложения;
2) это имя собственное. Получится, что вы просите остановиться на каком-то конкретном, живом Вильямсе.

Поэтому: остановите на Вильямса, на Шиханова, на Союза Печатников.