По-разному бывает. Вообще изначально я писала сонгфик, и для названий поэтому брала строчки песни. Но потом глав оказалось так много, что строчки песни переселились в названия частей. А главы уж как получится: иногда после написания главы выделяю основную мысль или какую-то удачную фразу и ставлю в название, иногда оно и заранее готово. Хочется придумать что-то красивое и поэтичное, но чаще выходит что-то типа: "Первое сентября" или "Семь лет спустя".