Пусть сперва попробуют выдумать какое-то неофициальное сокращение)

А вообще, будьте готовы, что Вашу девочку будут звать и Стешей, и Стефой, и Фаней, и мальчуковым Стефаном, и ещё куча как по-разному. До чего фантазия дойдет - это люди.

Если человек родной (или только таким собирается стать), предельно вежливо и четко поясняете, что вот такая-то форма имени Вам лично неприятна, пожалуйста, не надо. Если человек адекватный, то на этом инцидент исчерпан.
Потому что по-другому вообще никак: или отращиваете дзен (потому что не все люди будут адекватны), или задумайтесь, готовы ли Вы к Стефе и иже, пока ещё не поздно.