Элементарно во время первого курса. Возле философского камня Снейп страхует ГП (кстати, это даже канону не противоречит:). В какой-нибудь мантии невидимки и под всякой маскировкой. Но ГП оказывается вёртким и Квирелл промахивается в него связывающим. Заклятье за заклятьем, Квирелл случайно попадает в Снейпа и снимает с него маскировку. И далее по плану. Как побеждает? Всё тупо. Волди в Квирелле слабей, чем Снейп. Что довольно-таки очевидно. А как дух Волди не в состоянии подчинить того, кто не даст доступ добровольно. И только. Ессно, Снейп Квирелла убивает без колебаний - после того, как понимает, что разоблачён, а Квирелл сознаёт, что это всё была ловушка Дамби.