Ориентируясь на цены, указанные в каноне, я себе примерно так представляю зарплаты:
мелкий министерский служащий ~ 70 галлеонов;
чиновник средней руки ~ 100 галлеонов;
начальник маленького второстепенного отдела (Артур Уизли) ~ 130 галлеонов;
начальник департамента / помощник Министра ~ 180 галлеонов;
Министр ~ 250 галлеонов.

У игроков в квиддич зарплата сильно зависит от уровня команды и лиги, в которой они играют.
Условно охотник Пушек Педдл имеет 100 галлеонов в месяц, а Крам - 1000.

У vendillion в посте очень хорошая подборка цен. По ней много всего можно понять, в частности - цена палочки Гарри сильно выбивается из общего списка.
По идее, палочка должна стоить минимум 30 галлеонов, а некоторые - галлеонов 80.

Цена в 7 галлеонов может быть как распиаренной идеей с субсидиями Министерства на первую палочку (взамен чего на палочки устанавливается шпионское ПО), так и персональной ценой для Гарри Поттера - легендарной личности, от которой можно ожидать «великих свершений».