Думаю, мы просто видим мир глазами Гарьки, а он в темной магии не шарит, о Непростилове знает только потому, что ему препод рассказал. А сам он ни разу за 3 года до этого не поинтересовался, каким именно заклинанием убили его родителей? Совсем имбецил какой-то, даже Гермиона магглорожденная и правильная тянула руку, когда Грюм спрашивал о непростительных, а этот олух глазами хлопал.
Но все же возможности магии сильно ограничены министерством, не темной, а вообще. Я хз зачем, но тут к каждого свой хэдканон.