Говяду легче всего испортить. Баранина... ну такоэ. И тяжелая, и жесткая, и работать с ней сложнее.
Так что говядину, ребра и рыбу - на гриль, свинью и курицу на шашлык, баранину тушить, а тофу нафиг в мисо-суп.