Дело в сортах, удобрениях и отборе. Мелкая картошка в том или ином количестве бывает почти на каждом кусте, и в большом производстве уходит в глубокую переработку. Как и клубни неправильной формы для первосортной.
И нонешний длинный сезон молодой картошки - он на импорте. От Египта до Узбекистана, от Пакистана до Казахстана, ну а потом и наша местная...
А кое-где мелкую картошку специальных сортов выращивают отдельно, аэропоникой, в полностью контролируемой среде...