Вообще рецепт того...
Вводит в заблуждение.
Мне он подозрителен. По причине не прогретых желтков и не напоминания, что массу нужно перемешивать регулярно!
Иначе или кирпич ледышка, или расслоившаяся масса.
Насчёт длительности взбивания не скажу ничего. Но вроде, если долго взбивать белок, он может расслоиться.
Но тогда он бы раньше.
Скорее всего, спасти можно было, если перемешивать, пока морозится. А то и взбивать, если не лень. Чтоб льдинок не возникало.
И пропорции поискать.